Schutzgasverpacken (MAP)

Prospețime și durată de viață prelungită pentru produsele perisabile prin ambalarea MAP în atmosferă protectoare

Храни, опаковани в защитен газ

Prin utilizarea gazului de protecție, alimentele sunt ambalate în atmosferă protectoare și procesul de alterare poate fi prevenit. Suplimentar, produsele sunt protejate împotriva oxidării, a dezvoltării de microorganisme nedorite și a reacțiilor enzimatice. În plus, gazul de protecție are un efect stabilizator asupra ambalajului și protejează produsul de influențe mecanice și daune.

Alimentele proaspete pot respira în mod natural în atmosfera protejată. Gazul de protecție contribuie la valabilitatea semnificativ prelungită a alimentelor și la păstrarea culorii acestora, în special în cazul cărnii roșii și a cărnii de pasăre proaspete.

Diversitatea diferitelor produse necesită utilizarea unui gaz de protecție sau propulsor aprobat pentru o sarcină specifică. Prin utilizarea gazelor de protecție individuale, parametrii atmosferei pot fi adaptați în mod optim:

  • Deteriorare microbian
  • Râncezire
  • Încărcătură microbiană
  • Temperatură
  • Aditivi
  •  Difuzivitatea ambalajului

Toate acestea nu depind doar de produs, ci și de condițiile igienice din cadrul procesului de pregătire, de procesul de ambalare și de materialul de ambalare. Pentru ca proprietățile dorite ale alimentelor, cum ar fi păstrarea formei, a culorii sau o fază lungă de prospețime, să fie atinse, sunt importante cunoștințele specializate pentru selectarea amestecului de gaze corect.

Gazele ALIGAL - Angajamentul Air Liquide față de industria alimentară

Gazele ALIGAL, conforme cu CE, au fost create special pentru a fi utilizate industria alimentară și cea a băuturilor. Acestea îndeplinesc cerințele legislației actuale referitoare la alimente, conform HACCP, și ale trasabilității. Pe lângă o calitate ridicată a produselor, se acordă o atenție deosebită igienei flotei separate de butelii pentru alimente.
ALIGAL cuprinde numeroase gaze conforme cu alimentele și a fost special dezvoltat pentru a îndeplini nevoile din industria alimentelor și cea a băuturilor - de exemplu, pentru utilizarea atmosferei protectoare, ca agent de răcire pentru congelare și răcire, ca ingredient în cazul producției de băuturi sau pentru tragerea băuturilor.
Gazele pentru alimente ALIGAL dispun de o calitate sigură, fiind produse conform standardelor HACCP. Gazele lichefiate ALIGAL sunt supuse permanent analizelor, pentru a oferi constant o calitate ridicată a produselor.
Pentru îmbunătățirea siguranței și a calității, buteliile ALIGAL sunt prevăzute exclusiv pentru utilizarea în industria alimentară și cea a băuturilor. Acestea se diferențiază ușor de flota de butelii din sectorul tehnic, prin combinația specială de culori.

Nitrogen – Proprietăți și efect
Nitrogenul are un efect de inertizare. Oxigenul este deplasat în ambalajul MAP, asigurându-se astfel o protecție împotriva oxidării. În plus, gazul poate fi folosit pentru limitarea dezvoltării microorganismelor aerobe și protejează împotriva influențelor mecanice ca gaz de protecție.

Dioxid de carbon – Proprietăți și efect
Dioxidul de carbon limitează dezvoltarea bacteriilor, a drojdiei și a mucegaiurilor. Acesta poate reduce respirația produselor vii de origine vegetală și poate limita producția de etilenă. Ambalajul se contractă pe baza solubilității bune a gazului în apă și grăsime. Pe lângă avantajul de a proteja optim carnea prin atmosfera protectoare, există și o funcție suplimentară de calitate și etanșeitate: Clientul final poate detecta dintr-o privire că ambalajul este etanș.

Oxigen – Proprietăți și efect
Oxigenul are un efect de oxidare. Acesta leagă și mioglobina și păstrează astfel culoarea roșie naturală a cărnii. Limitează cu strictețe dezvoltarea de microorganisme anaerobe și oprește procesele fiziologice de respirație ale produselor proaspete, precum salata sau feliile de fructe.

Amestecul de gaze individual perfect pentru ambalarea MAP a produsului dvs.

Produsele dvs. au nevoie de un amestec de gaze individual? Prin intermediul mixerului de gaze flexibil de la Air Liquide în linia dvs. de ambalare, amestecarea gazelor de protecție se adaptează în mod simplu la produsele dvs., rezultând astfel ambalajul optim prin gaze de protecție.

Mixerul de la fața locului livrează cea mai bună calitate specifică pentru aplicațiile dvs. cu alimente. Mixerul robust nu are nevoie de alimentare cu energie electrică și de ventile electromagnetice fragile. Temperatura de lucru este constantă și sigură la temperaturi cuprinse între

-40° C și +50° C. Comportamentul de amestecare al mixerului la fața locului este atât de stabil în ceea ce privește debitele fluctuante, încât calibrarea la fața locului nu este obligatorie. Un filtru la admisia mixerului asigură generarea amestecului de gaze corect, conform HACCP.

Mixerul îndeplinește cerințele, în conformitate cu CE 1935/2004.Mixerele duale sunt disponibile cu debite de 50 sau de 100 m3/h. În acest sens, aparatele pot fi schimbate sau combinate în mod flexibil, astfel încât să poată fi adaptate oricând la noile cerințe.

Gazul de protecție potrivit pentru fiecare produs

ALIGAL: applicazioni alimentari

Forma de livrare a gazelor de protecție și amestecurile de gaze de protecție depind în special de nevoile dvs.

  • Air Liquide vă livrează amestecurile de gaze pre-mixate în butelii sau baterii  
  • În cazul unei cereri mai mari, produsul se poate livra în rezervorul dvs. Amestecul potrivit de gaz poate fi generat prin utilizarea mixerului de gaze.

Specialiștii în MAP dispun de gazul de protecție sau amestecul de gaze potrivit pentru orice industrie:

Gaze de protecție MAP pentru produse uscate

Aliment Atmosferă protectoare ALIGAL
Cafea, boabe ALIGAL 1
Lapte praf ALIGAL 1
Supe dezhidratate ALIGAL 1
Fructe uscate ALIGAL 12
Nuci ALIGAL 1
Chipsuri de cartofi ALIGAL 1
Condimente ALIGAL 1

 

Gaze de protecție MAP pentru produse lactate

Aliment Atmosferă protectoare ALIGAL
Bucată de brânză ALIGAL 2
Brânză rasă Amestec ALIGAL 
50 % N2 / 50 % CO2
Felii de Brânză Amestec ALIGAL 
50 % N2 / 50 % CO2
Mozzarella ALIGAL 1

Brânză proaspătă de capră (fără mucegai)

ALIGAL 12
Iaurt ALIGAL 2

Gaze de protecție MAP pentru produse de patiserie

Aliment Atmosferă protectoare ALIGAL
Chifle parțial coapte ALIGAL 2
Pâine feliată, pâine prăjită ALIGAL 2
Chec ALIGAL 13
Madeleines ALIGAL 1

Gaze de protecție MAP pentru preparate și semipreparate alimentare

Aliment Atmosferă protectoare ALIGAL
Șuncă crudă feliată ALIGAL 13
Șuncă afumată feliată ALIGAL 12
Cârnați vienezi, Cârnăciori ALIGAL 13
Salam de vară ALIGAL 13
Cârnați cruzi ALIGAL 13
Sandwich cu /fără salată ALIGAL 13
Pizza proaspătă ALIGAL 2
Tortellini proaspeți ALIGAL 13

Preparate pentru cuptorul cu microunde  (pește sau carne de pasăre, marinată, cu legume)

Amestec individual

Gaze de protecție MAP pentru carne proaspătă

Aliment Atmosferă protectoare ALIGAL
Bucată de carne roșie ALIGAL 27 sau ALIGAL 49
Carne tocată, hamburger ALIGAL 27 sau ALIGAL 49
Carne de curcan ALIGAL 27
Carne de pui (Piept/Pulpă) ALIGAL 27

Gaze de protecție MAP pentru legume proaspete și salată

Aliment Atmosferă protectoare ALIGAL
Salată proaspătă(gata de consum) Amestec individual
Cartofi, cruzi și decojiți ALIGAL 13

Gaze de protecție MAP pentru peste, fructe de mare și produse din ouă

Aliment Atmosferă protectoare ALIGAL
File de pește, proaspăt ALIGAL 14
Crabi, gătiți și decojiți ALIGAL 14
Hering/Macrou, afumat ALIGAL 12
Midii, proaspete ALIGAL 27
Produse cu ou
(Omletă, ouă fierte)
ALIGAL Amestec
50 % N2 / 50 % CO2