Îmbunătățirea calității băuturilor prin inertizare și gestionarea oxigenului
Băuturile și alimentele lichide sunt sensibile la oxigen. Oxidarea duce la modificări ale gustului și culorii, la pierderea aromelor și vitaminelor, precum și la deformarea ambalajului (stabilizarea presiunii).
Un management eficient al O2 vă permite să mențineți controlul permanent asupra oxigenului din produsele dvs.
- Oxigenul modifică alimentele: durată de valabilitate redusă, gust și calitate diminuate.
- Conținutul inițial și specific de oxigen în alimentele lichide
- Avantajele pentru clienți în gestionarea oxigenului
- Soluții globale pentru un management eficient al oxigenului de la Air Liquide
- Gazele ALIGAL – promisiunea Air Liquide pentru industria alimentară
Oxigenul modifică alimentele: durată de valabilitate redusă, gust și calitate diminuate.
Băuturile și alimentele lichide sunt adesea modificate de oxigen
- Exemple de produse alimentare: băuturi răcoritoare, sucuri de fructe și legume, băuturi energizante, apă aromatizată, bere, vin, ulei, lapte
- Exemple de deteriorări cauzate de oxigen
Avantajele pentru clienți în gestionarea oxigenului
Calitate superioară a produselor
- Realizarea unor valori reziduale de O2 foarte scăzute
- Îmbunătățirea calității gustative și nutriționale (păstrarea vitaminelor)
- Soluție 100% naturală (fără aditivi, fără reziduuri) ➔ fără obligația de etichetare
- Soluție pentru prevenirea deformării ambalajelor
Economii semnificative
- Economii la ambalaje (PET, aditivi) de la 5% la 25%
- Costuri de exploatare mai mici (economii de energie) în comparație cu tehnicile de vid
- Costuri reduse ale produselor (economii de până la 30% la arome, vitamine...)
- Costuri de investiție mai mici cu 90% în comparație cu tehnicile de vid
Cunoștințe tehnice aprofundate
- Analiză cuprinzătoare a oxigenului (dizolvat și gazos) și înțelegere a interacțiunilor dintre oxigen și produse în fiecare etapă a procesului
- Referințe importante la nivel mondial de la producători de băuturi de top
- Rețea globală de experți în gestionarea O2 pentru producătorii de băuturi
Soluții globale pentru un management eficient al oxigenului de la Air Liquide
Principiu
- Reducerea oxigenului dizolvat (O2) în alimentele lichide
- Protejarea alimentelor lichide împotriva oxigenului nou din exterior
Implementarea diferitelor combinații de aplicații cu gaze în proces
- Eliminarea oxigenului din apa de proces / produs
- Inerțizarea rezervoarelor de depozitare
- Sistem de inertizare în timpul transferului
- Spălarea și inertizarea liniei de îmbuteliere
Gazele ALIGAL – promisiunea Air Liquide pentru industria alimentară
Gazele ALIGAL conforme cu normele CE au fost create special pentru utilizarea în industria alimentară și a băuturilor. Acestea îndeplinesc cerințele legislației alimentare actuale conform HACCP și trasabilității. Pe lângă calitatea ridicată a produselor, se acordă o atenție specială igienei în ceea ce privește stocarea separată a buteliilor pentru produse alimentare.
ALIGAL cuprinde numeroase gaze conforme cu normele alimentare și a fost dezvoltat special pentru nevoile industriei alimentare și a băuturilor – de exemplu, pentru utilizarea ca atmosferă de gaz protector, ca agent frigorific pentru congelare și răcire, ca ingredient în producția de băuturi sau pentru servirea băuturilor.
Gazele alimentare ALIGAL au o calitate garantată prin producția conform standardelor HACCP. Astfel, gazele lichide ALIGAL sunt supuse unei analize permanente pentru a oferi o calitate constantă a produsului.
Pentru a spori siguranța și calitatea, buteliile ALIGAL sunt destinate exclusiv utilizării în industria alimentară și a băuturilor. Ele se disting ușor de buteliile tehnice datorită culorii speciale.
Azot – proprietăți și efecte
Azotul are un efect inertizant. Oxigenul din ambalajul MAP este înlocuit, asigurând astfel protecția împotriva oxidării. În plus, gazul poate fi utilizat pentru a limita creșterea microorganismelor aerobe și, ca gaz de susținere, protejează împotriva influențelor mecanice.
Dioxid de carbon – proprietăți și efecte
Dioxidul de carbon inhibă creșterea bacteriilor, drojdiilor și mucegaiurilor. Poate reduce respirația produselor vii de origine vegetală și inhiba producția de etilenă. Datorită solubilității bune a gazului în apă și grăsimi, acesta micșorează ambalajul. Pe lângă avantajul că atmosfera de gaz protector protejează în mod optim carnea, se creează și o altă caracteristică de calitate și etanșeitate: clientul final poate recunoaște la prima vedere că ambalajul este etanș.
Oxigenul – proprietăți și efecte
Oxigenul are un efect oxidant. În plus, leagă mioglobina și menține astfel culoarea roșie naturală a cărnii. Inhibă creșterea microorganismelor strict anaerobe și menține procesele fiziologice de respirație la produsele proaspete, cum ar fi salata sau fructele tăiate.
Argon – proprietăți și efecte
Argonul este un gaz inert, cu o densitate mai mare decât azotul și de două ori mai mare decât neonul. Argonul este mai greu decât aerul. La temperatura camerei, argonul este un gaz incolor și inodor. Cea mai importantă proprietate a sa este inerția sa – argonul nu arde și nu reacționează sau reacționează doar într-o măsură redusă cu potențiali parteneri de reacție, cum ar fi apa sau aerul. Datorită proprietăților sale și, în special, inerției sale chimice considerabile, acest gaz este utilizat în multe domenii și procese industriale.
