Замразяване

Crustare inainte de feliere

Atunci când se feliază produse moi în mod natural, cum ar fi carnea, brânza sau peștele, pot apărea probleme în cadrul producției. Prin congelare înainte de tranșare, se aduce o contribuție mare la automatizare, iar produsul poate fi stabilizat fără a schimba proprietățile acestuia. Fără etapa de congelare superficială, producția poate fi întreruptă sau pot apărea întreruperi neplanificate. Aplicarea nu îngheață complet produsul, ci are loc un așa-numit proces de acoperire, care afectează doar suprafața produsului. În acest fel, frecvența de tăiere poate fi mărită sau grosimea dorită a produsului poate fi redusă. De asemenea, procesul menține lanțul frigorific prescris fără întrerupere, fără a transforma produsul într-un produs congelat.

Soluțiile Air Liquide pentru felierea alimentelor

Рязане на храна

Diferitele soluții de congelare Air Liquide pot fi integrate cu ușurință în producția dumneavoastră existentă. Acest lucru vă permite să reduceți risipa - îmbunătățind în același timp igiena, randamentul, controlul greutății și aspectul produselor dumneavoastră. Fie că este vorba de azot lichid sau de CO2 lichid, soluțiile de congelare de la Air Liquide pot crește performanța de tăiere cu până la 50 de procente și pot îmbunătăți în mod măsurabil siguranța și productivitatea operațională.

Crust Flow P2 - Tunel pentru congelare, decongelare, întărire și stabilizare criogenică

Охлаждане и замразяване на храни

Congelatorul tunel Crust Flow P2 vă oferă o flexibilitate maximă în utilizarea aplicațiilor cu gaze criogenice: Gazele criogenice furnizează energia rece necesară pentru înghețarea, întărirea și stabilizarea rapidă și delicată a produselor sensibile, fără deformare sau aglomerare.

O bandă de plastic umezită cu azot lichid permite congelarea rapidă a părții inferioare a produsului. În același timp, suprafața produsului poate fi stabilizată cu ajutorul unei bare de pulverizare. Acest lucru conferă chiar și produselor fragile, moi, lipicioase sau pastelate o formă și un aspect perfect. Puterea Crust Flow P2 poate fi reglată individual. Modul de funcționare continuă și timpul scurt de staționare a produselor în tunel permit producții de 0,5 până la 2,5 tone pe oră.

Crust Flow P2 este disponibil în două lungimi și poate fi astfel ușor de integrat în liniile de proces existente. O combinație cu congelatoarele convenționale este posibilă fără probleme. Datorită designului său ușor de utilizat, întregul sistem este ușor accesibil și, prin urmare, sigur pentru alimente.

Avantajele dumneavoastră

  • Nu se lipesc produsele, chiar și în cazul produselor IQF
  • Produse stabile din punct de vedere dimensional
  • Pierdere minimă de apă din produs
  • Nici o întrerupere a lanțului frigorific
  • Timp de așteptare scurt / producții mari
  • Economii de costuri datorită costurilor reduse de investiție
  • Integrare ușoară în liniile de producție existente
  • Ușor de curățat și de întreținut

Cryo Cabinet - cabinetul de congelare pentru o igienă maximă în conformitate cu standardele HACCP și operare ușoară

Замразен боб

Cabinetul Cryo este un congelator criogenic din oțel inoxidabil complet sudat. Acesta a fost proiectat de Air Liquide în conformitate cu cele mai recente orientări în materie de igienă ale Grupului european de proiectare și inginerie igienică (EHEDG) și ale Departamentului de Agricultură al Statelor Unite (USDA).

Suprafețele care vin în contact cu alimentele și carcasa izolată a cabinetului criogenic sunt fabricate din oțel inoxidabil. Acesta are două palete de ventilator din oțel inoxidabil cu design igienic pentru un transfer optim de căldură, eficiență criogenică și uniformitate de congelare în tot căruciorul.

Cabinetul Cryo este ușor de operat datorită panoului de control hibrid cu butoane și PLC și oferă performanțe excelente în ceea ce privește calitatea produselor, eficiența criogenică și volumul de procesare productivă. Cabinetul Cryo poate fi integrat cu ușurință în orice operațiune de procesare pe loturi. Acesta oferă flexibilitatea de a congela, de a congela sau de a răci aproape orice tip de alimente folosind azot lichid sau dioxid de carbon, asigurând în același timp o calitate excelentă a produsului. Este ideal pentru procesatorii care apreciază productivitatea crescută și ușurința de utilizare cu costuri minime de investiție și instalare.

Avantajele dumneavoastră

  • Flexibilitatea de a congela, de a congela pielea exterioară sau de a răci diferite tipuri de produse alimentare
  • Creșterea cu 30% a productivității
  • Eficiență criogenică excelentă
  • Design igienic
  • Design compact care necesită puțin spațiu pe podea
  • Instalare și funcționare sigură și ușoară
  • Costuri reduse de întreținere
  • Rapid și ușor de curățat

Congelatorul este independent de industrie și este ideal pentru congelarea, congelarea pielii și răcirea multor tipuri de produse alimentare din următoarele sectoare:

  • Carne
  • Păsări de curte
  • Pește și fructe de mare
  • Mâncăruri gata preparate
  • Fructe și legume
  • Produse de patiserie
  • Produse lactate
  • Înghețată

Gazele ALIGAL - promisiunea Air Liquide pentru industria alimentară

Gazele ALIGAL, conforme cu normele CE, au fost create special pentru a fi utilizate în industria alimentară și a băuturilor. Acestea îndeplinesc cerințele legislației alimentare în vigoare, în conformitate cu HACCP și trasabilitatea. Pe lângă calitatea ridicată a produselor, se acordă o atenție deosebită igienei în jurul parcului separat de sticle de alimente.

ALIGAL cuprinde numeroase gaze de calitate alimentară și a fost dezvoltat special pentru a satisface nevoile industriei alimentare și a băuturilor, de exemplu pentru a fi utilizat ca atmosferă de gaz de protecție, ca agent frigorific pentru congelare și răcire, ca ingredient în producția de băuturi sau pentru taparea băuturilor. Toate gazele ALIGAL sunt conforme cu specificația de puritate E290 și fac obiectul unei declarații în conformitate cu Ordonanța privind etichetarea aditivilor.

Gazele alimentare ALIGAL au o calitate asigurată datorită producției în conformitate cu standardele HACCP: gazele lichide ALIGAL sunt astfel supuse unor analize permanente, ceea ce garantează o calitate ridicată și constantă a produsului. În plus, este garantată o trasabilitate completă. 

Pentru a crește siguranța și calitatea, buteliile ALIGAL sunt destinate exclusiv utilizării în industria alimentară și a băuturilor. Acestea pot fi deosebite cu ușurință de parcul de sticle tehnice prin colorarea lor specială.

Gaze alimentare ALIGAL™

În cazul în care aveți întrebări, experții Air Liquide vă pot oferi consultanță cuprinzătoare privind diferitele posibilități de aplicare. Aceștia vor fi, de asemenea, bucuroși să efectueze teste cu produsele dumneavoastră.